|
Surströmming
Probieren Sie im nächsten Schweden Urlaub doch mal Surströmming. Surströmming bedeutet übersetzt so viel wie "saurer Strömling" und es handelt sich dabei um eine Fischdelikatesse aus Schweden. Der Fisch wird durch Säuerung haltbar gemacht. Schon bei den alten Bauern im Norden von Schweden wurde der Surströmming als alltägliche Nahrung gekannt und zubereitet. Hergestellt wird er aus Heringen aus der Ostsee, die aber ausgewachsen sein müssen. Der Hering wird im Frühling gefangen und dann in eine Salzlake eingelegt. Hier beginnt der Fisch zu gären. In Schweden gibt es die Tradition der Surströmming - Premiere, das ist der Start des Verkaufs im neuen Jahr. Rund einen Monat vor diesem Zeitpunkt wird der gärende Fisch in Konserven verpackt. Hier setzt sich das Gären fort, was an der starken Wölbung von Boden und Deckel der Konserve gut ersichtlich ist. Die Surströmming - Premiere wird immer auf den dritten Donnerstag im August festgesetzt. Dieses Datum besteht auf Grund der Königlichen Richtlinie aus dem Jahr 1937. Sie wurde aus dem Grund eingeführt, dass sicher sein sollte, dass der Fisch fertig ausgereift ist und nun auch verzehrt werden kann. Im Jahr 1998 wurde diese Vorgabe allerdings aufgehoben, die Tradition wird von Seiten der Hersteller aber immer noch beibehalten. Mit dem Start des Verkaufs wird der Surströmming dann in ganz Schweden vertrieben. Wie wird der Surströmming gegessen? Traditionell gibt es "Klämme mit Surströmming". Das sind dann gekochte Kartoffeln, Surströmming, rote und rohe Zwiebeln sowie weiches Tunnbröd mit Butter. Das alles wird zusammengerollt und es wird ein Glas Vollmilch dazu gereicht. Es gibt aber noch andere Varianten, wie Surströmming verzehrt werden kann. Außer der Milch kann auch Aquavit oder Bier serviert werden. Allerlei Surströmming ist nicht überall beliebt. So gab es im Jahr 1981 den Fall in Deutschland, bei der einer Mieterin die fristlose Kündigung überreicht wurde. Sie hat im Treppenhaus die Tunke des Surströmmings verteilt - der Grund dafür ist allerdings nicht bekannt. Der Fall kam vor das Landgericht in Köln, welches die Kündigung als rechtens ansah. In der Verhandlung wurde eine Dose Surströmming geöffnet - Klage abgewiesen. Nichtschweden würden sagen, der Fisch ist verrottet, in Schweden selbst ist der Surströmming aber eben eine Delikatesse. Zum Öffnen der Dose empfiehlt es sich, die Dose gekippt zu halten und etwas Küchenpapier vorzuhalten. So kann der Inhalt nicht unkontrolliert verspritzen. Auch das Anstechen der Dose in einem Eimer ist eine Möglichkeit. Die Fluggesellschaften British Airways und Air France verbieten sogar die Mitnahme von Dosen mit Surströmming. Sie stehen unter großem Druck und die Gefahr, dass die Konserven explodieren, ist auf einem Flug einfach zu groß. Übrigens, wir haben leider kein Foto vom Surströmming gefunden. Wer mag uns eines schicken ? Am 18. August 2011 ist es wieder so weit: Dann stehen in den schwedischen Lebensmittelläden wieder die runden Konservendosen mit der schwedischen Delikatesse Surströmming zum Verkauf. Dieser in Salzlake eingelegte, gegorene Hering wird von vielen geliebt und von anderen gehasst, denn nicht zuletzt am Geruch scheiden sich die Geister. Surströmming wird meist in Verbindung mit Kartoffeln, Butter, gehackten Zwiebeln und saurer Sahne serviert und traditionell dürfen auch kalte Milch, Aquavit oder Bier nicht fehlen. Die größte Tradition hat der Surströmming in Nordschweden, wo der Fisch in der früheren Bauerngesellschaft lange Zeit als Alltagsnahrung galt. Heute ist diese Form der Konservierung lange nicht mehr notwendig, aber die Surströmming-Tradition wird im Norden lebendig gehalten. Am 20. August 2011 lädt beispielsweise das Museum der Insel Norrbyskär zum großen Surströmming-Fest. Gerechnet wird in diesem Jahr mit knapp 800 Gästen, aber die Latte für die nächsten Jahre liegt schon deutlich höher. Denn das Ziel ist es, den Weltrekord für das größte Surströmming-Fest zu ergattern, der derzeit mit 1220 Gästen von Alfta ishall in der Provinz Hälsingland gehalten wird. Doch ob Weltrekord oder nicht, sowohl für das leibliche wohl als auch die musikalische Unterhaltung ist auf Norrbyskär gesorgt – lediglich eine Nasenklammer sollte sich wohl jeder selbst mitbringen. Essen, Unterhaltung und die Fährfahrt (Hin- und Rückfahrt) auf die Insel schlagen mit 390 SEK (ca. 42 Euro) zu Buche. Inklusive des Bustransfers von und nach Umeå werden für das Paket 450 SEK (ca. 49 Euro) berechnet. Die Insel Norrbyskär befindet sich etwa 40 km südlich von Umeå. www.visitnorrbyskar.se |
|